a

b

c

d

e

f

g

h

i

j

k

l

m

n

o

p

q

r

s

t

u

v

w

x

y

z

HACCP (ΑΝΑΛΥΣΗ ΡΙΣΚΟΥ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΣ ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΟΤΗΤΑΣ)

Definition

Διαδικασία κατά την οποία παλαιότερες πρακτικές, όπως είναι ο έλεγχος του τελικού προϊόντος, αντικαθίστανται από ανάλυση και διαχείριση καθ’ όλη τη διαδικασία της παραγωγής. Τα σημεία υψηλής επικινδυνότητας αναγνωρίζονται ενώ στη συνέχεια αναπτύσσονται και εφαρμόζονται μέθοδοι για τη μείωση του ρίσκου. Οι διαδικασίες HACCP χρησιμοποιούνται για την ελαχιστοποίηση του κινδύνου προσβολής της δημόσιας υγείας (π.χ. τροφική δηλητηρίαση, μόλυνση από τρηματώδεις) από προϊόντα υδατοκαλλιεργειών. Ένα πρόγραμμα HACCP ακολουθεί σε γενικές γραμμές τις ακόλουθες αρχές: Ανάλυση Ρίσκου, Έλεγχος Επικινδυνότητας, Αναγνώριση Επικίνδυνων Ορίων, Διατήρηση των Ορίων, Διορθωτικές Δράσεις, Εγκαθίδρυση Συστήματος Καταγραφής, Σύστημα Επαλήθευσης.

English French Spanish Greek Norwegian Polish Hungarian Turkish Galician