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RIGOR MORTIS

Definition

Proceso de rigidez muscular debido a cambios bioquímicos que ocurre después de la muerte. Más importante, el viene influenciado por las condiciones previas al despesque y procesamiento (temperatura, manipulación, tiempo, etc.). El Rigor mortis tiene un impacto importante en la calidad de la carne o de las conchas así como en otros procesos (ahumado).

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